Question

【生物——選修1：生物技術實踐】（8分）千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發酵→貼標→成品。利用所學生物知識，思考并回答下面幾個問題：

（1）現代科學研究表明，許多微生物參與了豆腐的發酵，紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是 ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為 和 ；其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為 和 。傳統的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自 。

（2）“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是 。

（3）發酵完成后需加鹽腌制，加鹽一方面可析出水分，還可以抑制 。

Answer 1