Question

將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精．如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結果也會發生相應的變化．以下分析正確的是（　　）

• A、增加酵母提取液量，則產生相同酒精所需的時間縮短
• B、增加葡萄汁量，則相同時間內酒精濃度升高
• C、連續通入無菌空氣，則相同時間內酒精濃度升高
• D、保溫溫度提高到23℃，則相同時間內酒精濃度升高

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析題干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，酵母菌的數量較少，是限制酵母菌發酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制發酵的因素，酵母菌的較適宜溫度是18～25℃，15℃下發酵，發酵速度較慢，溫度是影響發酵的因素．

解答： 解；A、由題意知，發酵過程中加入的酵母菌菌液較少，酵母菌數量少，因此酵母菌數量是限制發酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，則產生相同酒精所需的時間縮短，A正確；
B、由題意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制發酵的因素，增加葡萄汁量，則相同時間內酒精濃度不會升高，B錯誤；
C、酵母菌無氧呼吸產生酒精，如果通入連續無菌空氣，則發酵液內沒有酒精產生，C錯誤；
D、酵母菌的較適宜溫度是18～25℃，如果將溫度由15℃升高到23℃，酵母菌無氧呼吸速率加快，則相同時間內酒精濃度升高，D正確．
故選：AD．

點評：本題是對利用酵母菌發酵制作果醋過程中發酵條件對酒精含量的影響，分析題干信息明確限制發酵條件的因素，是解題的突破口，對于果酒制作的原理和發酵條件的控制的理解把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．