Question

5．水酶法提油技術是在機械破碎的基礎上，采用多種酶作用于油料，使油脂易于從細胞中釋放出來，研究人員應用水酶法提取了亞麻籽油，亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，具有重要的生理功能和極高的營養價值，請回答下列問題：
（1）不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可降低腫瘤轉錄因子的活性，影響腫瘤基因的轉錄（表達），從而抑制腫瘤細胞的生長，對惡性腫瘤具有一定的治療效果，研究發現，細胞膜中ω-3不飽和脂肪酸的含量會影響膜的流動性，從而影響白細胞的吞噬功能
（2）水酶法提油技術用纖維素和果膠酶處理油料的目的是破壞細胞的細胞壁，使油脂更易從細胞內釋放出來，該技術與傳統的熱榨法（在120℃～130℃高溫下壓榨）和浸出法（在240℃～260℃高溫下蒸發）相比，具有很多優點，例如：由于酶的作用條件具有較溫和的特點，使用油中的營養物質盡可能保存
（3）用水酶法提油時虛先探究各種酶的最適溫度，可設置具有一定溫度梯度的多組實驗裝置進行探究．

Answer 1

分析 根據題意分析，水酶法采用多種酶作用于油料，使油脂易于從細胞中釋放出來，從而提取了亞麻籽油等具有重要的生理功能和極高的營養價值的產品，據此答題．

解答 解：（1）已知不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可降低腫瘤轉錄因子的活性，說明其可以影響腫瘤基因的轉錄（表達） 過程，從而抑制腫瘤細胞的生長．白細胞的吞噬功能依靠膜的流動性．
（2）細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據酶的專一性，可以用纖維素和果膠酶處理油料破壞細胞的細胞壁，使油脂更易從細胞內釋放出來，由于酶的作用條件較溫和，所以可以使用油中的營養物質盡可能保存．
（3）用水酶法提油時虛先探究各種酶的最適溫度，實驗的自變量為溫度，可設置具有一定溫度梯度的多組實驗裝置進行探究．
故答案為：
（1）轉錄（表達）      流動性   
（2）細胞壁     較溫和
（3）具有一定溫度梯度

點評 本題主要考查惡性腫瘤的防治、酶的特性的相關知識點，意在考查學生利用已學知識解決實際問題的能力以及分析題干獲取信息的能力．