Question

6．下列關于果酒和果醋的制作，正確的是（　　）

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
• B． 果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖
• C． 醋酸菌能將果酒變成果醋
• D． 當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣，A正確；
B、果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，B正確；
C、醋酸菌能將果酒變成果醋，C正確；
D、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸，D正確．
故選：ABCD．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能對兩者進行比較，再結合所學的知識準確判斷各選項．