Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，該菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素，它由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物狀分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答下列問題．
（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

，其基本組成單位的結構通式是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由圖可知，該片段由

 

種單體組成，有

 

個肽鍵，在形成該片段時要脫去

 

分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基，它們的位于

 

．

Answer 1

考點：蛋白質的結構和功能的綜合

專題：

分析：分析圖解：圖中多肽具有四個肽鍵（-CO-NH-），是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發現，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解答： 解：（1）肉毒類毒素由兩個亞單位組成的一種生物大分子，鏈狀結構中有肽鍵（-CO-NH-）存在，因此其化學本質為蛋白質，其基本組成單位氨基酸，氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，并且連在同一個碳原子之上，因此其結構通式為．
（2）圖中片段有4個肽鍵，共5個氨基酸組成，形成時脫去了4分子的水，根據R基的不同，可判斷該片段由5種單體組成．
（3）不考慮R基上可能存在的氨基或羧基，一條多肽鏈至少含有1個氨基和1個羧基，分別位于肽鏈的兩端，故一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基．
故答案為：
（1）蛋白質  
（2）高溫使蛋白質空間結構破壞　
（3）5　4　4　
（4）2　2　分別位于兩條肽鏈兩端

點評：本題考查蛋白質的基本組成單位、氨基酸結構通式、蛋白質形成相關計算，考生在解答該類型題目時，首先找到多肽鏈中的肽鍵，確定氨基酸個數；再找到氨基酸的R基，確定氨基酸的種類；并且識記一條肽鏈上至少有一個氨基和一個羧基．