Question

下列有關生物技術的敘述，錯誤的是（　　）

• A、果酒的制作離不開酵母菌
• B、制作果醋時，必須向發酵裝置不斷補充氧氣，以保證醋酸菌的生長
• C、為了提高果酒的產出量，果汁應盡量裝滿發酵瓶
• D、民間制作腐乳時，只有毛霉參與了發酵

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：本題是對果酒、果醋的制作原理及發酵條件的控制、制作腐乳參與發酵的菌種的考查，回憶果酒、果醋的制作原理及根據菌種的代謝類型控制發酵條件、制作腐乳參與發酵的菌種，然后分析選項進行解答．

解答： 解：A、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，因此果酒的制作離不開酵母菌，A正確；
B、醋酸菌是好氧菌，因此制作果醋時，必須向發酵裝置不斷補充氧氣，以保證醋酸菌的生長，B正確；
C、制作果酒時葡萄汁裝入發酵瓶時不能裝滿，應保留大約

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的空隙，C錯誤；
D、民間制作腐乳多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉，D錯誤．
故選：CD．

點評：對果酒、果醋的制作原理及發酵條件的控制、制作腐乳參與發酵的菌種的理解，把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．