Question

7．酵母菌是一種單細胞的兼性厭氧真菌，被廣泛應用于生產、生活實際中．下面是有關酵母菌的一些問題，請分析回答：
（1）為了進行果酒的發酵生產，通常先分離純化酵母菌，然后擴大培養、固定化酵母細胞，最后才接種、發酵．
①在分離純化酵母菌時，需要進行無菌操作，其中對培養皿通常采用干熱滅菌．
②在擴大培養時，使用液體（“固體或液體”）培養基培養過程中，并要不斷進行振動或者攪拌，目的是保證氧氣供應充足．
③固定化酵母細胞常采用包埋法，若要使這些酵母反復利用，實驗過程中一定要注意無菌操作．
④用果汁發酵后檢測是否有酒精產生，可以在酸性條件下用重鉻酸鉀檢驗，如果出現灰綠色，說明產生了酒精．
（2）在家庭釀制米酒的過程中，需要在混勻酒藥的米飯中間挖一個洞，目的是增加氧氣含量，以利于酵母菌繁殖．
（3）通過篩選獲得產胡蘿卜素的酵母菌R生產胡蘿卜素，其大致過程是：培養酵母菌R，進行菌體裂解、離心、沉淀，用萃取法提取、過濾、濃縮，最后用紙層析法鑒定胡蘿卜素．在鑒定過程中，需要用胡蘿卜素標準品作為（實驗）對照．

Answer 1

分析 1、滅菌指用強烈的物理或化學方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細菌的芽胞．常用滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法．培養基、培養皿、接種環、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌和消毒方法依次：高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌、化學消毒、紫外線滅菌、巴氏消毒法．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常用萃取法提取胡蘿卜素．

解答 （1）①對培養皿通常采用干熱滅菌法．
②在對酵母菌進行擴大培養時，使用液體培養基，且培養過程中要不斷進行振動或者攪拌，目的是保證氧氣供應充足．
③固定化酵母細胞常采用包埋法，若要使這些酵母反復利用，實驗過程中一定要注意無菌操作．
④鑒定酒精，可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液檢驗，如果出現灰綠色，說明產生了酒精．
（2）酵母菌是兼性厭氧微生物，在米飯中間挖一個洞的目的是增加的氧氣含量，以有利于開始時酵母菌數量的增加．
（3）通過篩選獲得產胡蘿卜素的酵母菌R生產胡蘿卜素，其大致過程是：培養酵母菌R，進行菌體裂解、離心、沉淀，用萃取法提取、過濾、濃縮，最后用紙層析法鑒定胡蘿卜素．在鑒定過程中，需要用胡蘿卜素標準品作為（實驗）對照．
故答案為：
（1）干熱
（2）包埋     無菌操作
（3）重鉻酸鉀
（4）萃取     紙層析     （實驗）對照

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的實驗室培養和分離、固定化酵母細胞等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記無菌技術；識記固定化技術，能結合所學的知識準確答題．