Question

5．酸奶是同學們都喜愛的一種食物．發酵后的酸奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易吸收的成分，用于該發酵過程的細菌是（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 醋酸菌
• C． 霉菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品．目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多．酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品．微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶需用到乳酸菌，據此答題．

解答 解：A、制酸奶需用到乳酸菌，A正確；
B、制醋需用到醋酸菌，B錯誤；
C、制醬需用到霉菌，C錯誤；
D、蒸饅頭、面包、釀酒需用到酵母菌，D錯誤．
故選：A．

點評 本題主要考查發酵食品加工的基本方法及應用，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．