Question

中國的飲食講究“色香味”，顏色會影響消費．小李同學擬研發“綠色”食用色素，他以生長很快的入侵植物水葫蘆為材料進行如下實驗．
I．提取葉綠素

II．探究pH對葉綠素穩定性的影響
取一些葉綠素粗產品，配成一定濃度的溶液，于室溫（約25℃）下進行實驗，方法和結果如下表．

實驗組號       葉綠素溶液（mL）    調pH至      處理時間（min）  溶液顏色
①	3.0	Y	10	綠色
②	3.0	7.0	10	綠色
③	3.0	6.0	10	黃綠色
④	3.0	5.0	10	黃褐色

注：葉綠素被破壞后變成黃褐色．
根據所學知識和實驗結果，請回答：
（1）提取食用葉綠素的X應該為

 

，原因是

 

．
（2）表中Y應該為

 

，原因是

 

．
（3）若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于

 

食品，否則

 

．
（4）小李想了解葉綠素產品中是否含有其他色素，請你提供監測方法并寫出主要步驟．

Answer 1

考點：葉綠體色素的提取和分離實驗,葉綠體結構及色素的分布和作用

專題：

分析：分析表格：該實驗的目的是探究pH對葉綠素穩定性的影響，所以自變量是pH，因變量是葉綠素的穩定性．本實驗以1.0作為pH梯度進行實驗，所以Y為8.0．pH為5.0和6.0時，溶液變為黃綠色或黃褐色，說明酸性條件會破壞葉綠素．

解答： 解：（1）提取色素時需要加入無水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸鈣（防止色素被破壞）．
（2）由表中可知，該實驗以1.0作為pH梯度進行實驗，所以Y為8.0．
（3）由表格信息可知，酸性條件下可使葉綠素變成黃褐色，所以若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于pH小于6.0的食品，否則葉綠素會由于酸性pH值而被破壞．
（4）可借鑒課本中色素的分離方法進行色素種類的鑒定，所以可采用紙層析法，其主要步驟：①制備濾紙條，②畫色素液細線，③用層析液分離色素，④觀察色素帶．
故答案為：
（1）無水乙醇   葉綠素能溶于有機溶劑
（2）8.0    以1.0作為pH梯度進行實驗
（3）pH小于6.0    葉綠素會由于酸性pH值而被破壞
（4）紙層析法，其主要步驟：①制備濾紙條，②畫色素液細線，③用層析液分離色素，④觀察色素帶．

點評：本題考查“綠葉中色素的提取和分離”實驗，要求考生識記該實驗的原理和采用的試劑及試劑的作用．解答本題的關鍵是分析表格，提取有效信息，明確葉綠素在酸性條件下會被破壞，再理論聯系實際，對問題作出合理的解釋．本題難度一般，重點考查學生的知識遷移能力．