Question

在腐乳制作過程中加鹽腌制的操作，正確的是

A．分層加鹽，瓶口處最厚

B．分層加鹽，要小心均勻

C．將鹽溶于開水中，等冷卻后加入瓶內，鹽的濃度為12％為宜

D．應先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進入豆腐中

Answer 1

A

解析試題分析：在腐乳裝瓶時，要逐層加鹽，為了防止雜菌的污染，在瓶口要鋪厚一點；鹽和豆腐的比例應為1:5為宜；加鹽腌制之后再配置鹵湯加入。故本題答案選A。
考點：腐乳的制作
點評：本題考查了腐乳制備過程中的一些注意點，屬于對識記、理解層次的考查。