Question

在腐乳制作過程中加鹽腌制的操作，正確的是

A．分層加鹽，并逐層增加，瓶口處最厚

B．分層加鹽，要小心均勻

C．將鹽溶于開水中，等冷卻后加入瓶內，鹽的濃度為12％為宜

D．應先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進入豆腐中

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】由于越靠近瓶口處雜菌等微生物數量越多，所以加鹽腌制過程中需分層加鹽，并逐層增加，瓶口處最厚。