Question

2．變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（　�。�

• A． 醋酸菌、酵母菌
• B． 酵母菌、毛霉
• C． 醋酸菌、乳酸菌
• D． 酵母菌、醋酸菌

Answer 1

分析 1、酵母菌生存的適宜環境是：偏酸性、含糖高、缺氧．
2、泡菜制作的原理是乳酸菌發酵，在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜，據此答題．

解答 解：（1）醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉化成乙醛并進一步轉化成醋酸，因此密封不嚴的酒會變酸，且表面形成醋酸菌的菌膜；
（2）在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜．
故選：A．

點評 本題比較基礎，考查制作泡菜的相關知識，要求考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，能結合所學的知識解釋生活中的生物學問題，屬于考綱識記層次的考查．