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科目：高中生物 來源：2013-2014學年江西景德鎮高三第一次質檢生物卷（解析版） 題型：綜合題

下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據圖分析：

（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行，以增加酵母菌的數量，乙圖是為了使酵母菌發酵獲得葡萄酒。最后，可以用__________試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）為防止發酵液被污染，對使用的器具要并晾干，并用___________消毒。

（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時, 最常用的接種方法有稀釋涂布平板法和___________ 、___________兩種。接種后，培養基上會出現一些分別由一個酵母菌繁殖而成的。（填“群落”或“種群”）

（4）泡菜的制作離不開菌，在泡菜的腌制過各中，我們還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般___________（會、不會）危害人體健康。亞硝酸在特定的條件下會轉變成致癌物。

科目：高中生物 來源： 題型：

“生物技術實踐”模塊（10分）

請在標有序號的空白處填空，并將序號及相應答案寫在答題紙上：

下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

（1）食醋可用大米為原料經三步發酵來制作：

第一步：大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 ① （填中間產物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 ② （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。

第二步：用 ③ 菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是 ④ 。

第三步：用 ⑤ 菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程 ⑥ 氧氣。

（2）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是 ⑦ ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 ⑧ 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯成 ⑨ 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 ⑩ 。

科目：高中生物 來源： 題型：

請在標有序號的空白處填空，并將序號及相應答案寫在答題紙上：

下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

（1）食醋可用大米為原料經三步發酵來制作：

第一步：大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成① （填中間產物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用② （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。

第二步：用③ 菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是④ 。

第三步：用⑤ 菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程⑥ 氧氣。

（2）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是⑦ ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用⑧ 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯成⑨ 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是⑩ 。

科目：高中生物 來源： 題型：

請在標有序號的空白處填空，并將序號及相應答案寫在答題紙上：

下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

（1）食醋可用大米為原料經三步發酵來制作：

第一步：大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 ① （填中間產物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 ② （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。

第二步：用 ③ 菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是 ④ 。

第三步：用 ⑤ 菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程 ⑥ 氧氣。

（2）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是 ⑦ ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 ⑧ 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯成 ⑨ 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 ⑩ 。

A．無氧、有氧、無氧、有氧	B．有氧、無氧、無氧、有氧
C．無氧、有氧、有氧、無氧	D．兼氧、無氧、有氧、無氧

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