Question

20．某同學從溫度為55～65℃的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細菌，并從該細菌中提取了脂肪酶，請回答問題：
（1）要鑒定該酶的化學本質，可使用雙縮脲試劑，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為蛋白質．
（2）測定脂肪酶活性時，應選擇脂肪作為該酶作用的底物．
（3）為進一步探究該脂肪酶催化作用的最適條件，該同學設計相關了實驗，結果如圖示．
①影響a、b兩點和a、c兩點反應物剩余量相對值不同的因素分別是ph值和溫度，屬于自變量變量．
②從圖中可以看出：酶活性最高的條件是pH=7，溫度為60℃，pH的變化不影響（“影響”或”不影響”）酶作用的最適溫度．

Answer 1

分析 考查酶的相關知識及實驗設計思路．
1、酶是活細胞中產生的，具有生物催化作用的一類有機物（絕大多數是蛋白質，少數是RNA）．酶具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和．溫度、pH影響酶的活性．在最適溫度（pH）下，酶的活性最高；當溫度（pH）低于最適溫度（pH）時，酶的活性隨溫度（pH）的升高而增強；當溫度（pH）高于最適溫度（pH）時，酶的活性隨溫度（pH）的升高而減弱．
2、實驗設計時要遵循對照原則和單一變量原則．要注意無關變量應該相同且適宜．

解答 解：（1）酶絕大多數是蛋白質，少數是RNA，可使用雙縮脲試劑鑒定，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為蛋白質．
（2）酶具有專一性，要測定脂肪酶活性時，應選擇脂肪作為該酶作用的底物．
（3）①由圖可知，ab兩點的溫度相同，pH值不相同，ac兩點的pH值相同，但溫度不同，所以影響a、b兩點和a、c兩點反應物剩余量相對值不同的因素分別是ph值和溫度，屬于自變量變量．
②從圖中可以看出：酶活性最高的條件是pH=7，溫度為60℃，且pH的變化不影響酶作用的最適溫度．
故答案為：（1）蛋白質 
（2）脂肪 
（3）
①ph值和溫度    自變量
②pH=7，溫度為60℃不影響

點評 本題是關于實驗與探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究溫度對酶活性的影響實驗”設置問題，考查考生的實驗設計能力、實驗問題的分析及理論知識的把握能力．