Question

20．藍(lán)莓果肉細(xì)膩、風(fēng)味獨特、酸甜度適中，又具有香爽宜人的香氣，蛋白質(zhì)、維生素等含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，而且還含有極為豐富抗衰老、抗腫瘤成分．國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一．某校生物興趣小組以藍(lán)莓為實驗材料，設(shè)計相關(guān)實驗，大致流程如下，請分析回答：
（1）藍(lán)莓外植體的消毒通常用到體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精．培養(yǎng)藍(lán)莓外植體的培養(yǎng)基常用的凝固劑是瓊脂，常采用高壓蒸汽滅菌法．
（2）在培養(yǎng)基中添加植物激素類似物以提高組培成功率（6-BA、NAA分別為細(xì)胞分裂素類、生長素類激素）．從理論上分析，MS+6-BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于誘導(dǎo)叢芽（叢芽/生根）、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于誘導(dǎo)生根（叢芽/生根）
（3）藍(lán)莓果實中含有豐富的花青素，可用萃取法提取．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量．萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是除去不溶性雜質(zhì)．
（4）藍(lán)莓果實還可以釀藍(lán)莓酒，若用同樣的發(fā)酵裝置將藍(lán)莓酒釀成藍(lán)莓醋，需改變的外界條件是通氣和發(fā)酵溫度．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．

解答 解：（1）藍(lán)莓外植體的消毒通常用到體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精，培養(yǎng)藍(lán)莓外植體的培養(yǎng)基常用的凝固劑是瓊脂，常采用高壓蒸汽滅菌法．
（2）植物生長發(fā)育和適應(yīng)環(huán)境變化的過程中，各種激素相互作用，共同調(diào)節(jié)．因此，在利用MS培養(yǎng)基進行組織培養(yǎng)時，先使用生長素后使用細(xì)胞分裂素有利于細(xì)胞分裂，使細(xì)胞不發(fā)生分化．如果生長素和細(xì)胞分裂素比例適中時，將促進愈傷組織的形成．因此，從理論上分析，MS+6-BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于誘導(dǎo)叢芽、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于誘導(dǎo)生根．
（3）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響．萃取過程宜采用水浴加熱方式．萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是除去不溶性雜質(zhì)．
（4）藍(lán)莓果實還可以釀藍(lán)莓酒，釀藍(lán)莓酒時用的微生物是酵母菌，酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃．若用同樣的發(fā)酵裝置將藍(lán)莓酒釀成藍(lán)莓醋，醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃，因此應(yīng)該改變兩個外界條件是通氣和發(fā)酵溫度．
故答案為：
（1）酒精  瓊脂   高壓蒸汽
（2）叢芽   生根
（3）性質(zhì)和使用量   除去不溶性雜質(zhì)
（4）發(fā)酵溫度

點評 本題考查植物組織培養(yǎng)、萃取法和果酒果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．