Question

下列關于泡菜腌制及亞硝酸鹽含量測定實驗的敘述，不正確的是（　　）

• A、制作時加入陳泡菜汁會縮短泡菜腌制時間
• B、乳酸菌產生的乳酸不利于其菌種優勢的保持
• C、發酵裝置密封是泡菜制作成功的關鍵
• D、與標準溶液比較估測泡菜中的亞硝酸鹽含量

Answer 1

考點：制作泡萊

專題：

分析：本題是泡菜制作過程與亞硝酸鹽含量的測定，根據選項涉及的具體內容梳理相關知識點，分析綜合進行判斷．

解答： 解：A、陳泡菜汁含有乳酸菌，可為泡菜制作提供菌種，縮短泡菜腌制時間；A正確．
B、乳酸菌產生的乳酸不利于其他菌種的生存，有利于乳酸菌菌種優勢的保持；B錯誤．
C、乳酸菌是厭氧菌，發酵置密封有利于乳酸菌的生長繁殖，是泡菜制作成功的關鍵；C正確．
D、亞硝酸鹽含量測定用比色法，與標準溶液比較估測泡菜中的亞硝酸鹽含量；D正確．
故應選B．

點評：本題的知識點是泡菜制作的菌種，乳酸菌的代謝類型及發酵條件，檢測亞硝酸鹽含量的方法，主要考查學生對基礎知識的掌握與運用．