Question

紅薯和土豆都富含淀粉（不溶于水），但紅薯吃起來比土豆甜．為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30min，取等量紅薯塊和土豆塊，分別加等量的蒸餾水制成提取液，加入斐林試劑后加熱至60℃顏色變化如圖所示．相關敘述不正確的是（　　）

• A、淀粉不是還原性糖，是無甜味的糖
• B、休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶
• C、加入斐林試劑時應先加入斐林試劑甲液，再加入斐林試劑乙液
• D、由圖中曲線可知，60℃時紅薯中淀粉酶活性最高

Answer 1

考點：檢測還原糖的實驗,糖類的種類和作用的綜合

專題：

分析：斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．由“紅薯和土豆都富含淀粉”可知，淀粉要想轉化為還原糖需要淀粉酶的催化，淀粉酶發揮其催化能力需要適宜的溫度等條件．
    由曲線圖可知淀粉酶的適宜溫度是60℃．土豆中不含還原糖，可能是沒有淀粉酶存在．

解答： 解：A、淀粉屬于多糖，不是還原性糖，是無甜味的糖，可用碘液鑒定，A正確；
B、從圖中曲線變化可知，只有紅薯塊制成的提取液，加入斐林試劑后加熱至60℃出現磚紅色，所以休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶，B正確；
C、加入斐林試劑時，必須先將斐林試劑甲液和乙液混合，再加入提取液中，并加熱至60℃，C錯誤；
D、由于在60℃時磚紅色深度最大，說明產生的還原性糖最多，所以60℃時紅薯中淀粉酶活性最高，D正確．
故選：C．

點評：本題考查酶的催化作用和還原性糖的鑒定等相關知識，意在考查學生的識圖能力和判斷能力，能將實驗涉及的方法和技能進行綜合運用，并對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理．