Question

20．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（　　）

• A． 將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量
• B． 果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵
• C． 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D． 使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，應逐層加鹽，近瓶口處需需鋪厚一點，防止雜菌污染，A錯誤；
B、醋酸菌屬于需氧型生物，因此果醋發酵只有有氧發酵，B錯誤；
C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C錯誤；
D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細菌）和毛霉（多細胞真菌），它們均有細胞結構，都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確．
故選：D．

點評 本題考查了果酒、果醋和腐乳制作過程中的相關知識，考查基本，來源于課本，是基礎知識考試的理想題目，學生應理解加記憶．