Question

12．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據圖回答：

（1）過程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異養需氧型．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配制培養基）該培養基必須含有微生物生長所需要的水、碳源、氮源以及無機鹽等基本營養成分．
第二步：對培養基用高壓蒸汽滅菌方法進行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：（培養）接種后的培養皿呈倒置狀態放置．溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發酵瓶要進行干熱滅菌，后期發酵時通氣口的閥門要及時打開（開或關）．

Answer 1

分析 本題是對果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測方法及微生物的培養過程中培養基中的營養成分、常用的滅方法法和接種方法的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測方法及微生物的培養過程中培養基中的營養成分、常用的滅方法法和接種方法，然后解答問題．

解答 解：（1）②過程是果醋的制作過程，菌種是醋酸菌，醋酸菌的新陳代謝類型是異養需氧型．
第一步：配置培養基，不同培養基一般都含有碳源、氮源、水和無機鹽四種營養成分．
第二步：對于培養基滅菌，對培養基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種，接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．
第四步：培養：培養皿需要倒置放置在恒溫培養箱中，溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）為防止雜菌污染所用發酵瓶要進行干熱滅菌，后期發酵時為醋酸菌的有氧發酵，通氣口的閥門要及時打開．
故答案為：
（1）醋酸菌    異養需氧型
第一步：無機鹽     
第二步：高壓蒸汽      
第三步：稀釋涂布平板法
第四步：倒置    30～35℃

點評 本題是對果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型及微生物的培養過程的考查，其中培養基中的營養成分、常用的滅菌方法和接種方法的記憶是本題考查的重點．