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農村中泡菜的制作方法是:新鮮的蔬菜經過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”.密封后置于陰涼處,最適環境溫度為28℃~30℃.有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者是用鹽過少.在實驗室或工廠化生產泡菜時,還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量.
(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是
 

(2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么?
 

(3)加入“陳泡菜水”的作用是
 

(4)制作泡菜的過程中,有機物的干重如何變化?菜壇內有機物的種類如何變化?
 

(5)關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述,正確的是
 

A.泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質量比為4:1
B.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應形成玫瑰紅色染料
C.制備樣品處理液,加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質,得到澄清溶液
D.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量,但溫度和食鹽的用量不影響其含量
考點:制作泡萊
專題:
分析:泡菜制作是應用了乳酸菌的發酵原理,提供的新鮮蔬菜是它的培養基,乳酸菌是厭氧微生物,在缺氧的環境條件下發酵可產生大量乳酸,能抑制其他厭氧菌的生存;在有氧情況下,自身受抑制,不能進行乳酸發酵,使需氧菌繁殖而變質.乳酸菌生長繁殖需要消耗有機物,發酵過程中會產生更多種類的有機物.
解答: 解:(1)在泡菜制作過程中要對器具進行消毒,防止雜菌污染;
(2)在腌制過程中如果鹽過多,就會抑制乳酸菌的活性,影響發酵效果;
(3)“陳泡菜水”含有乳酸菌,提供乳酸菌菌種;
(4)制作泡菜的過程中,乳酸菌生長繁殖需要分解有機物,發酵過程中會產生更多種類的有機物;
(5)A、泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質量比為1:4,A錯誤;
B、在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽,重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料,B錯誤;
C、加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色,使濾液變得無色透明,C正確;
D、泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量,溫度和食鹽的用量也會影響其含量,D錯誤.
故選:C.
點評:本題主要考查泡菜制作的知識,將知識運用于實踐中,綜合分析知識的能力,難度適中.
練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關細胞的結構、代謝和功能的敘述正確的是(  )
A、具有線粒體的生物只能進行有氧呼吸
B、沒有葉綠體的生物只能是異養型的
C、物質跨膜運輸中,逆濃度梯度的只能是主動運輸
D、需要載體蛋白參與運輸的只能是協助擴散

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關糖代謝的說法,正確的是(  )
A、小腸壁的肌細胞可以直接從小腸腔中通過主動運輸的方式獲得葡萄糖
B、胰島、肝臟、腎小管對血糖含量相對穩定都能起到一定的作用
C、在各種因素的調節下,正常人的血糖濃度是恒定的
D、一個健康人如果進食較多的糖,則他排出的尿液中的葡萄糖的含量必定增多

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科目:高中生物 來源: 題型:

閱讀下列材料并回答有關問題:ω一3脂肪酸是深海“魚油”的主要成分,它對風濕性關節炎以及糖尿病等有很好的預防和輔助治療作用.科學家從一種線蟲中提取出相應基因,然后將該基因導入豬胚胎干細胞.以期得到富含ω一3脂肪酸的轉基因豬.
(1)從線蟲中提取目的基因需要特定的
 
酶,此酶作用于
 
鍵.
(2)構建重組DNA時,常用的運載體是
 
受體細胞可以是胚胎干細胞,也可以是
 

(3)培養胚胎干細胞的培養基中,所加入的天然成分
 
不用于植物組織培養.
(4)請列舉培育富含ω一3脂肪酸的轉基因豬需利用到的三種現代生物技術.
 
 
 

(5)科學家將人體皮膚細胞成功改造成“IPS”細胞,此細胞可以和人胚胎于細胞相媲美.“IPS”細胞最終能被培育成人體的多種組織或器官.這能夠說明
 

A.“IPS”細胞能夠無限增殖
B.“IPS”細胞具有不同于其他細胞的特定基因
C.這一過程體現了細胞的全能性
D.“IPS”細胞具有細胞周期,可能會發生基因突變.

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科目:高中生物 來源: 題型:

科學家發現了囊泡準確轉運物質的調控機制.下圖表示細胞的局部亞顯微結構和功能模式圖,①~⑥表示細胞的結構,a、b表示大分子通過細胞膜的兩種方式.請分析回答下列問題.
(1)若圖中形成的囊泡內的物質是分泌蛋白,該過程可描述為:首先氨基酸在
 
上合成鏈狀結構,經內質網初加工,然后由囊泡轉運給
 
再加工修飾形成成熟蛋白.用3H標記的氨基酸,在圖中細胞結構上標記物出現的先后順序為
 
(寫序號).
(2)囊泡定向轉移的過程
 
(是或否)消耗能量;“a”通過細胞膜的方式稱為
 
,這種方式與主動運輸的區別是
 

(3)囊泡能將物質準確運輸到目的地并“卸貨”,是由于囊泡膜表面有特殊的“識別代碼”,能識別相應受體. 這種“識別代碼”的化學本質是
 

(4)神經遞質釋放的關鍵步驟是突觸小泡(囊泡)與
 
的融合過程.有一種水母發光蛋白,它與鈣離子結合后可發出熒光.將水母發光蛋白注入槍烏賊巨軸突內,觀察發現當興奮傳到軸突末端時熒光增強,隨后檢測到神經遞質放到突觸間隙.據此可推測,
 
可以啟動神經遞質的釋放.
(5)效應B細胞內膜系統中,通過囊泡向體液釋放的物質是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖是人體胰島B細胞部分結構模式圖,據圖回答下列問題:

(1)圖中具有單層膜的細胞結構有
 
,該細胞中能夠產生ATP的具體部位是
 
,圖示二氧化碳中的氧來源于
 
.人在安靜狀態和劇烈運動狀態下,消耗同樣多的氧氣,產生的二氧化碳
 
(填“相同”或“不相同”).
(2)當血糖濃度升高時,下丘腦產生興奮作用予該細胞,會使胰島素的分泌量
 
,這一調節過程中,該細胞可看作是反射弧中的
 
一部分.
(3)胰島素分泌到細胞外的方式為
 
,胰島素從合成到分泌到細胞外的過程中,高爾基體膜的含量變化不大,原因是
 

(4)綜合分析,圖中體現了細胞膜的
 
功能.

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖表示將抗原注射到人體內后抗體產生量的變化.
(1)當注入抗原X,抗體產生量的變化是曲線A.若第8天,同時注射抗原Y和X,圖中表示對抗原Y的抗體產生量是曲線
 
;表示對抗原X的抗體產生量是曲線
 
,其特點是
 
,這是因為初次免疫反應時產生的
 
細胞的作用.若第8天不注射抗原X,則以后對抗原X的抗體產生量變化的是曲線
 

(2)抗體的化學成分為
 
,當
 
細胞表面的特異性受體受到抗原刺激時,該細胞增殖、分化為漿細胞,產生抗體分泌到血液中,漿細胞中與抗體的產生和分泌直接有關的細胞器有
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖中a、b、c表示三種體液,①②③表示某些化學物質.請據圖回答下面的問題.

(1)a、b、c中屬于內環境的是
 
;當組織細胞發生過敏反應時,將導致體液
 
增多.
(2)核酸水解的初級產物是
 
,共有
 
種.若要觀察DNA的分布,可用
 
染色劑染色.

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列關于動物細胞培養的敘述,正確的是(  )
A、培養保留接觸抑制的細胞在培養瓶壁上可形成多層細胞
B、克隆培養法培養過程中多數細胞的基因型會發生改變
C、二倍體細胞的傳代次數通常有限
D、惡性細胞具有異倍體核型,只能傳50-60代

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