Question

17．鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質、有機酸等營養成分又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養生保健功能，深受廣大消費者青睞．如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據圖回答問題．

（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（2）為了提高過程①所用微生物的利用率，最好用包埋法對其進行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是酶分子較小，容易從包埋材料中漏出．
（3）過程②所用的微生物是醋酸菌，其為需氧型（填“需氧型”或“厭氧型”）生物．
（4）為獲得高純度的果酒，需要對過程①所用的微生物進行分離和純化，其過程為：
第一步：配制培養基．該培養基必須含有微生物生長所需要的碳源、氮源、生長因子、水和無機鹽等基本營養成分，原料稱重溶解后，需進行調節pH，然后進行滅菌操作．
第二步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法（稀釋涂布平板法）．
第三步：培養．溫度控制在18～25℃．
第四步：挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、分析題圖：圖示表示鴨梨醋飲的制作流程圖，其中①表示果酒發酵，②表示果醋發酵．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）植物細胞壁的主要成分是纖維素和果酒，因此要得到澄清的鴨梨汁需用果膠酶處理．
（2）酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此為了提高過程①所用微生物的利用率，最好用包埋法對其進行固定．
（3）參與果醋發酵的是醋酸菌，其代謝類型是異氧需氧型．
（4）培養基包括碳源、氮源、水和無機鹽等基本成分；原料稱重溶解后，需調節PH，然后進行滅菌操作；微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法；酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此培養時，溫度要控制在18～25℃．
故答案為：
（1）用果膠酶處理　  
（2）包埋　 酶分子較小，容易從包埋材料中漏出
（3）醋酸菌　需氧型
（4）碳源、氮源    　調節pH　平板劃線法（稀釋涂布平板法）　18～25

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件；識記培養基的成分、種類及作用，掌握無菌技術及微生物常用的接種方法，能結合所學的知識準確判斷各選項．