Question

下圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據圖分析，回答下面的問題。

(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行________，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌________獲得葡萄酒。
(2)在甲中進行攪拌的目的是________，乙中排出的氣體是發酵過程產生的________；寫出甲、乙中有關的化學反應式：甲______________________，乙_______________________。
(3)隨著發酵過程的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是________________________________________________________________________。
(4)如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在________的作用下生成了________，寫出此時發生的化學反應式：________________。

Answer 1

(1)有氧呼吸　發酵
(2)增加溶氧量　CO₂　C₆H₁₂O₆＋6H₂O＋6O₂6CO₂＋12H₂O＋能量　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量
(3)由于發酵時糖被消耗，產生了酒精和CO₂，而酒精密度比糖和水低
(4)醋酸菌　醋酸　C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O＋能量

解析試題分析：本題重在考查對基本原理的理解。
(1)酵母菌為一種兼性厭氧真菌，在有氧情況下可進行有氧呼吸，缺氧時則進行發酵。
(2)攪拌可增加甲內溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和發酵均能產生CO₂。化學反應式為：C₆H₁₂O₆＋6O₂＋6H₂O6CO₂＋12H₂O＋能量；C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量。
(3)由于發酵時糖被消耗，產生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，這是液體密度降低的原因。
(4)丙不蓋蓋子，氧氣充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化學反應式為：C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O＋能量
考點：果酒和果醋的釀制原理
點評：本題考查的是重點內容，是學生必需掌握和理解的知識，屬于基礎題。