Question

【題目】制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，在發酵初期，水槽內常有氣泡產生；在泡菜壇內的液體表面上有時會產生一層白膜。對上述現象分析最合理的是（ ）

A.發酵初期乳酸菌進行需氧呼吸，產生CO2導致有氣泡的產生

B.發酵初期活動旺盛的是酵母菌，其消耗氧產生CO2導致有氣泡的產生

C.白膜的形成是由于乳酸菌發酵產生的乳酸在表面富集導致的

D.乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，加速各種雜菌在表面生長而出現白膜

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

A、乳酸菌是厭氧菌，其只能進行無氧呼吸，且其無氧呼吸只能產生乳酸，不會產生二氧化碳，A錯誤；
B、發酵初期活動旺盛的是酵母菌，其消耗氧產生CO2導致有氣泡的產生，B正確；
CD、白膜的形成是由于產膜酵母繁殖形成的，CD錯誤。
故選B。