Question

【題目】下列有關制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說法，正確的是

A. 用到的主要微生物的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型

B. 從微生物的細胞結構來看，用到的主要微生物包括三種真核生物、一種原核生物

C. 用到的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌

D. 用到的主要微生物的生殖方式都為分裂生殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型；果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型；果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪酸。泡菜的制作離不開乳酸菌；泡菜的制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

根據以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌，它們的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、需氧型、厭氧型，A錯誤、C正確；以上四種微生物中，酵母菌、毛霉屬于真核生物，乳酸菌和醋酸菌屬于原核生物，B錯誤；以上四種微生物中，醋酸菌和乳酸菌進行分裂生殖，而酵母菌主要進行出芽生殖、毛霉進行孢子生殖，D錯誤。