Question

5．胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用稀釋涂布平板法或平板劃線法接種．
（2）培養酵母菌R時，要測定培養液中微生物數量．該同學用稀釋倍數為10⁴培養基中測的平板上菌落數的平均值為20.4，則每毫升樣品中的菌落數是1.02×10⁶．（涂布平板時所用稀釋液的體積為0.2mL）
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度 和時間 以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；萃取加熱時安裝冷凝回流裝置，其目的是防止胡蘿卜素的揮發；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是濾去不溶物．
（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素．鑒定過程中需用胡蘿卜素標準品作（實驗）對照．

Answer 1

分析 關于胡蘿卜素的提取注意事項：
1、（1）萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的：讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率．
（2）萃取過程中采用水浴加熱的原因：有機溶劑用明火直接加熱易爆炸．
（3）在提取的胡蘿卜素粗品鑒定中，點樣斑點用吹風機吹干時，溫度不宜過高，否則斑點會變成黃色．
2、萃取劑常用石油醚．石油醚經常被用作提取植物有效成分的萃取劑的原因是具有較高的沸點、萃取效率高、毒性很小．
3、胡蘿卜素的特性：
（1）一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官內被氧化分解成維生素A，用于治療夜盲癥、干皮癥等．
（2）胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據是：根據分子式中碳碳雙鍵的數目．胡蘿卜素是脂溶性的．用油炒胡蘿卜時，應多加些油，便于人體吸收．
（3）胡蘿卜素的顏色和主要吸收的光譜分別是：橙黃色和藍紫光．
（4）胡蘿卜素的作用：胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾病；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復成正常細胞的作用．

解答 解：（1）酵母菌有兩種接種方法：稀釋涂布平板法和平板劃線法接種．
（2）根據題意可知，每克樣品中的菌落數=平板上菌落數的平均值÷體積×稀釋倍數=20.4÷0.2×10⁴=1.02×10⁶．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間，防止胡蘿卜素分解．水浴加熱可以較好控制溫度，防止加熱溫度過高．萃取加熱時安裝冷凝回流裝置，其目的是防止胡蘿卜素的揮發．萃取液濃縮前需進行過濾目的是濾去不溶物．
（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，需要用胡蘿卜素標準品為對照，看看樣品是否也出現對應層析帶，與標準樣品有何區別，分析產生原因．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法
（2）1.02×10⁶
（3）溫度    時間   水浴     防止胡蘿卜素的揮發     濾去不溶物
（4）（實驗）對照

點評 本題考查胡蘿卜素的提取，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．