Question

（1）“聞著臭，吃著香”的臭豆腐馳名中外，其制作過程中所用的微生物主要是

 

，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的

 

，它對人體是無害的，在多種微生物的

 

作用下，豆腐就轉變成了風味獨特的腐乳．
（2）欲從土壤中分離出能高效降解有機磷農藥的細菌，可在培養基中加入

 

制成選擇培養基進行分離；若想對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數，可采用的接種方法是

 

．
（3）Taq細菌1966年被發現于美國黃石國家公園，它的發現促成了PCR技術的自動化，這是因為它為PCR技術提供了

 

，這說明在尋找目的菌時要根據它對生存環境的要求去尋找，實驗室中微生物的篩選，也應用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長的條件，實驗室培養微生物的培養基一般都含

 

（至少答出3種）等主要營養物質．
（4）微生物培養過程中，獲得純凈培養物的關鍵是

 

，其中對培養皿進行滅菌常用的方法是

 

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Answer 1

考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,培養基對微生物的選擇作用,PCR技術的基本操作和應用

專題：

分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養需氧型；毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基表面，進行培養；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養基表面形成單個菌落．
滅菌是指利用強烈的理化因素殺滅物體內外所有微生物，包括芽孢和孢子；高溫殺菌可以破壞蛋白質、核酸等高分子化合物的活性，可分為灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．細菌培養過程中接種針、接種環等金屬用具采用火焰灼燒滅菌，培養基進行高壓蒸氣滅菌，玻璃器皿進行干熱滅菌．

解答： 解：（1）臭豆腐制作過程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一層致密的皮，屬于毛霉的白色菌絲，包括直立菌絲和匍匐菌絲．它對人體是無害的，在多種微生物的協同作用下，豆腐就轉變成了風味獨特的腐乳．
（2）利用選擇培養基的功能篩選，加入有機磷農藥；稀釋涂布平板法對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數．
（3）Taq細菌為PCR技術提供了耐高溫的DNA聚合酶，這說明在尋找目的菌時要根據它對生存環境的要求去尋找．實驗室中微生物的篩選，也應用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長的條件，實驗室培養微生物的培養基一般都含水、碳源、氮源及無機鹽等主要營養物質．
（4）微生物培養過程中，獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌污染，干熱滅菌對培養皿進行滅菌．
故答案為：
（1）毛霉   匍匐菌絲（或基內菌絲）      協同
（2）有機磷農藥  稀釋涂布平板法
（3）耐高溫的DNA聚合酶     水、碳源、氮源及無機鹽
（4）防止外來雜菌污染  干熱滅菌法

點評：本題考查了腐乳的制備、PCR技術、微生物的分離和培養等方面的知識，考生要識記腐乳制備的原理；明確稀釋涂布平板法可用于微生物的計數；明確PCR技術中DNA聚合酶的來源等．