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千百年來,腐乳一直受到人們的喜愛,下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程:黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發酵→貼標→成品.利用所學生物知識,思考并回答下面幾個問題:
(1)現代科學研究表明,許多微生物參與了豆腐的發酵,紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是
 
,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為
 
 
;其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為
 
 

(2)傳統的制作過程中,豆腐塊上生長的微生物來自
 

(3)“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛,豆腐長的白毛是
 
考點:制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題:
分析:腐乳的制作原理:起主要作用的是真菌中的毛霉,適宜溫度為15℃~18℃;毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶,將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸.
解答: 解:(1)在腐乳制作過程中,起主要作用的微生物是毛霉,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為肽和氨基酸;其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸.
(2)傳統的制作過程中,豆腐塊上生長的微生物來自空氣中的毛霉孢子.
(3)“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛,豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲.
故答案為:
(1)毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
(2)空氣中的毛霉孢子
(3)毛霉的白色菌絲
點評:本題考查了腐乳制作的相關知識,要求考生能夠識記腐乳制作的原理;能夠利用酶的專一性解答蛋白酶和脂肪酶作用的產物;識記豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲等,難度不大,屬于考綱中識記層次的考查.
練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

下列關于細胞結構和功能的敘述中,正確的是(  )
A、乳酸菌、噬菌體等生物沒有線粒體,只能進行厭氧呼吸
B、細胞核和細胞質間通過核孔有選擇地交流物質,體現了膜的選擇透性
C、膜的基本支架脂雙層,兩層并不是完全相同的
D、肌細胞的細胞膜上有協助甘油跨膜運輸的載體

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科目:高中生物 來源: 題型:

同位素標記技術是生物學研究中常用的手段,如果僅要求標記生物細胞中的核酸,而不標記蛋白質,應標記的同位素是(  )
A、32P
B、3H
C、14C
D、35S

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科目:高中生物 來源: 題型:

某動物在生殖發育過程中細胞內染色體數目變化曲線,圖2是該動物一個細胞的局部結構模式圖.請分析完成下列問題:(A、B、C表示生理過程,①-⑦表示時期)
(1)該動物個體發育的起點是通過甲圖中的[]
 
開始的,此時只進行[
 
]
 

分裂過程.
(2)姐妹染色單體分離發生在[]
 
期和[
 
]
 
期.
(3)圖2細胞所處的分裂時期屬于甲圖中[](填數字)階段;圖中有
 
個染色體組;該生物細胞中染色體數最多有
 
條.若圖2中2代表Y染色體,則形成該細胞的場所是
 

(4)若圖2a上某位點有基因B,a′上相應點的基因是b,發生這種變化的根本原因是
 
,乙圖細胞的分裂方式與其他體細胞的分裂方式相比較,其本質區別是
 

(5)若圖1A表示一個個體的生殖細胞產生過程,該個體的基因型為AaBb,兩對等位基因獨立遺傳,則③段細胞中的基因組成可能是
 
,若經④形成細胞的基因型為AaBb,則⑥段細胞中的基因組成是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖一是反射弧的組成示意圖(虛線內為神經中樞),圖二是突觸結構圖,請據圖回答:

(1)圖一中的
 
(填編號)是感受器,當興奮在神經纖維②上傳導時,興奮部位的膜內外兩側的電位呈
 

(2)圖一中箭頭表示人體內神經沖動的傳導方向,其中錯誤的是
 
處(填箭頭旁字母).在反射弧中,決定興奮單向傳導的原因是興奮在
 
(填結構名稱)中單向傳遞.
(3)圖一中表示神經元之間的突觸有
 
個.
(4)圖二中[1]軸突末梢細小分支最末端膨大形成[]
 

(5)在圖二中當有興奮傳來時,[]
 
能釋放遞質,遞質經細胞膜胞吐,最后作用于[]
 
,這樣就將興奮傳遞到另一個神經細胞.

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖為血糖的來源和去路示意圖,請據圖回答:

(1)圖中②代表的物質是
 

(2)正常人的血糖濃度總是維持在
 
g/L,對血糖含量變化起調節作用的激素有
 
 
和腎上腺素.
(3)在血糖調節的過程中,激素的作用結果會反過來影響激素的分泌,這種調節方式稱為
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

圖為某家族的遺傳系譜圖,1患甲病(A-a),2患乙病(B-b).已知3號不攜帶這兩種病的正常基因.
(1)如果只考慮甲病,Ⅰ-1的基因型
 
;如果只考慮乙病,Ⅰ-1與Ⅰ-2生出與Ⅱ-5表現型相同孩子的概率是
 

(2)Ⅱ-4號的基因型可以用下列圖中的
 
表示.

(3)Ⅱ-4號在形成卵子時,在相關的基因傳遞中,遵循的遺傳定律是
 
;如果形成的卵子與精子結合后生出了Ⅲ-9,請在答題紙上畫出與此卵同時產生的三個第二極體圖(標明基因位置).
(4)Ⅲ-13同時患兩種病的概率
 
(高于/等于/小于)不患病的概率,原因是
 

(5)若Ⅱ-3和Ⅱ-4生出與Ⅲ-10表現型相同孩子的概率為m,則他們生出與Ⅲ-12表現型相同孩子的概率為
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

(1)“聞著臭,吃著香”的臭豆腐馳名中外,其制作過程中所用的微生物主要是
 
,臭豆腐表面往往有一層致密的皮,這層皮實際上是微生物的
 
,它對人體是無害的,在多種微生物的
 
作用下,豆腐就轉變成了風味獨特的腐乳.
(2)欲從土壤中分離出能高效降解有機磷農藥的細菌,可在培養基中加入
 
制成選擇培養基進行分離;若想對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數,可采用的接種方法是
 

(3)Taq細菌1966年被發現于美國黃石國家公園,它的發現促成了PCR技術的自動化,這是因為它為PCR技術提供了
 
,這說明在尋找目的菌時要根據它對生存環境的要求去尋找,實驗室中微生物的篩選,也應用了同樣的原理,即人為提供目的菌生長的條件,實驗室培養微生物的培養基一般都含
 
(至少答出3種)等主要營養物質.
(4)微生物培養過程中,獲得純凈培養物的關鍵是
 
,其中對培養皿進行滅菌常用的方法是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列屬于真核生物的是(  )
A、HIVB、酵母菌
C、藍藻D、綠藻

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同步練習冊答案
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