Question

17．下列食物營養成分與鑒定試劑及顯色反應之間的對應關系中，錯誤的是（　　）

• A． 還原性糖：班氏試劑，紅黃色
• B． 蛋白質：雙縮脲試劑，磚紅色
• C． 脂肪：蘇丹III染液，橘紅色
• D． 淀粉：碘液，藍紫色

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產生磚紅色沉淀．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：A、還原糖的檢測和觀察，試劑：斐林試劑（甲液：0.1g/ml的NaOH；乙液：0.05g/ml的CuSO4）又稱班氏試劑，顏色變化：淺藍色→棕色→磚紅色或紅黃色，A正確；
 B、蛋白質的鑒定，試劑：雙縮脲試劑（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO4）顏色變化：變成紫色，B錯誤；
 C、脂肪的鑒定，試劑：蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液，顏色變化：橘黃色或紅色，C正確；
 D、淀粉的檢測和觀察，試劑：碘液，顏色變化：變藍出現藍紫色，D正確．
故選：B．

點評 本題考查淀粉、還原糖、脂肪、蛋白質等物質鑒定所用的試劑及對應的顏色變化，考查學生的識記能力，基礎性強，難度不大．