分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代謝類型是異養厭氧型,在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸.
2、泡菜的制作流程是:選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發酵.
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定,即在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽,重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料.
解答 解:(1)制作泡菜時,所用鹽水要煮沸,其目的是消毒殺菌.陳泡菜液含有乳酸菌,可為泡菜發酵提供菌種,因此為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液.
(2)乳酸菌是厭氧菌,進行無氧呼吸.
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時間等.
(4)泡菜制作過程中,由于乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸,泡菜液逐漸變酸,隨乳酸菌的數量增加,泡菜液的酸性增強,不耐酸的雜菌數量逐漸減少.
故答案為:
(1)消毒殺菌 陳泡菜液含有乳酸菌,為泡菜發酵提供菌種
(2)無氧呼吸
(3)溫度 腌制時間
(4)乳酸菌增多雜菌數量減少
點評 本題考查泡菜的制作,對于此類試題,需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型,掌握泡菜制作的原理及條件,能結合所學的知識準確答題.
科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 平板上的一個菌落就是一個細菌 | |
B. | 菌落中的細菌數是固定的 | |
C. | 此時的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌 | |
D. | 此方法統計的菌落數一定與活菌的實際數相同 |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 加大蘋果泥用量 | B. | 加大果膠酶用量 | ||
C. | 進一步提高溫度 | D. | 用玻璃棒進行攪拌 |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源:2015-2016學年遼寧省高二實驗班上第二次月考生物試卷(解析版) 題型:選擇題
(2011•河北區模擬)下列敘述中,不正確的是( )
A.血漿成分滲出毛細血管就成為組織液
B.組織液滲入毛細血管就成為血漿
C.組織液滲入毛細淋巴管就成為淋巴
D.淋巴滲出毛細淋巴管壁就成為組織液
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 在大腸桿菌的分離和培養實驗中,劃線后蓋好培養皿,再將培養皿倒置培養 | |
B. | 在富含纖維素的環境中尋找纖維素分解菌,符合生物與環境相適應的生物學觀點 | |
C. | 在釀酒生產上,常向發酵罐中加少量尿素,其目的是作為氮源,用于酵母菌合成蛋白質和核酸 | |
D. | 采用顯微鏡直接計數法來測定培養液中某活菌數目 |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 按照清水與鹽的質量比為4:1的比例配制鹽水 | |
B. | 按照清水與鹽的質量比為5:1的比例配制鹽水 | |
C. | 鹽水入壇前要煮沸冷卻,以防污染 | |
D. | 在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水,以保證壇內的無氧環境 |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源:2015-2016學年遼寧省高二實驗班上第二次月考生物試卷(解析版) 題型:選擇題
(2014秋•汕頭校級期末)穩態是機體進行正常生命活動的必要條件,當穩態遭到破壞,必將引起( )
A.酶促反應速率的加快 B.兒童患佝僂病
C.細胞代謝紊亂 D.成年人患肌無力病
查看答案和解析>>
科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
調查日期 (月-日) | 6-10 | 6-15 | 6-20 | 6-25 | 6-30 | 7-5 | 7-10 | 7-15 | 7-20 |
棉蚜數量 (只/株) | 0.42 | 4.79 | 41.58 | 261.73 | 1181.94 | 1976.96 | 2175.63 | 2171.46 | 2173.23 |
A. | 棉蚜與棉花的種間關系是捕食 | |
B. | 調查棉蚜種群數量可采用樣方法 | |
C. | 調查期間棉蚜種群數量增長呈S型曲線 | |
D. | 調查期間6-30左右棉蚜種群增長速率最大 |
查看答案和解析>>
湖北省互聯網違法和不良信息舉報平臺 | 網上有害信息舉報專區 | 電信詐騙舉報專區 | 涉歷史虛無主義有害信息舉報專區 | 涉企侵權舉報專區
違法和不良信息舉報電話:027-86699610 舉報郵箱:58377363@163.com