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11.回答下列有關泡菜制作的習題:
(1)制作泡菜時,所用鹽水煮沸,其目的是消毒殺菌.為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是陳泡菜液含有乳酸菌,為泡菜發酵提供菌種.
(2)泡菜制作過程中,乳酸發酵過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程.
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時間等.
(4)從開始制作到泡菜質量最佳這段時間內,泡菜液逐漸變酸,這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌先增后減,其他雜菌逐漸減少.

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代謝類型是異養厭氧型,在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸.
2、泡菜的制作流程是:選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發酵.
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定,即在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽,重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料.

解答 解:(1)制作泡菜時,所用鹽水要煮沸,其目的是消毒殺菌.陳泡菜液含有乳酸菌,可為泡菜發酵提供菌種,因此為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液.
(2)乳酸菌是厭氧菌,進行無氧呼吸.
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時間等.
(4)泡菜制作過程中,由于乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸,泡菜液逐漸變酸,隨乳酸菌的數量增加,泡菜液的酸性增強,不耐酸的雜菌數量逐漸減少.
故答案為:
(1)消毒殺菌   陳泡菜液含有乳酸菌,為泡菜發酵提供菌種
(2)無氧呼吸
(3)溫度  腌制時間
(4)乳酸菌增多雜菌數量減少

點評 本題考查泡菜的制作,對于此類試題,需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型,掌握泡菜制作的原理及條件,能結合所學的知識準確答題.

練習冊系列答案
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C.此時的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌
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4.在果膠酶處理果泥時,為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應采取的措施是( 。
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7.以下有關生物技術實踐的敘述中,不正確的是( 。
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

16.在制作泡菜的過程中,不正確的是( 。
A.按照清水與鹽的質量比為4:1的比例配制鹽水
B.按照清水與鹽的質量比為5:1的比例配制鹽水
C.鹽水入壇前要煮沸冷卻,以防污染
D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水,以保證壇內的無氧環境

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科目:高中生物 來源:2015-2016學年遼寧省高二實驗班上第二次月考生物試卷(解析版) 題型:選擇題

(2014秋•汕頭校級期末)穩態是機體進行正常生命活動的必要條件,當穩態遭到破壞,必將引起( )

A.酶促反應速率的加快 B.兒童患佝僂病

C.細胞代謝紊亂 D.成年人患肌無力病

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19.下列哪種生物的遺傳不會遵循孟德爾的分離和自由組合遺傳規律( 。
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20.棉蚜體型微小,能附著于棉花植株上生活繁殖,以吸取棉花汁液為食.為了對棉蚜蟲害進行監測,科研小組從某年6月10日開始對某棉田棉蚜種群數量進行調查,調查結果如下.下列有關敘述錯誤的是( 。
調查日期
(月-日)
6-106-156-206-256-307-57-107-157-20
棉蚜數量
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B.調查棉蚜種群數量可采用樣方法
C.調查期間棉蚜種群數量增長呈S型曲線
D.調查期間6-30左右棉蚜種群增長速率最大

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