Question

6．人類利用微生物發酵制作果酒、果醋以及腐乳的歷史，源遠流長．請回答下列相關問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應式為C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵，一般將溫度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．在多種微生物的協同作用下，普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳．
（3）醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．請寫出該過程的化學反應式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應式為C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵，一般將溫度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．在多種微生物的協同作用下，普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳．
（3）當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．該過程的化學反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）兼性厭氧    C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量           呈酸性
（2）小分子的肽    脂肪酸
（3）乙醇        C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

點評 本題考查了果酒和果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．