Question

15．下列關于蛋白質的敘述，錯誤的是（　　）

• A． 染色體的主要組成成分中有蛋白質
• B． 蛋白質可與斐林試劑產生紫色反應
• C． 蛋白質水解時，肽鍵發生斷裂
• D． 蛋白質可作為催化劑，如：唾液淀粉酶

Answer 1

分析 1、染色體是細胞核中容易被堿性染料染成深色的物質，染色體主要由DNA和蛋白質兩種物質組成．
2、蛋白質（或多肽）中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應．
3、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接相鄰兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-．
4、蛋白質是生命活動的主要承擔者，蛋白質的結構多樣，在細胞中承擔的功能也多樣：①有的蛋白質是細胞結構的重要組成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白質具有催化功能，如大多數酶的本質是蛋白質；③有的蛋白質具有運輸功能，如載體蛋白和血紅蛋白；④有的蛋白質具有信息傳遞，能夠調節機體的生命活動，如胰島素；⑤有的蛋白質具有免疫功能，如抗體．

解答 解：A、染色體的主要組成成分是蛋白質和DNA，A正確；
B、蛋白質可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應，斐林試劑可與還原性糖在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀，B錯誤；
C、蛋白質是由氨基酸經脫水縮合形成“肽鍵”使相鄰氨基酸連接起來而得到的高分子化合物，反之，當蛋白質發生水解時，應在“肽鍵”處發生斷裂，生成原來的各自氨基酸，C正確；
D、脫液淀粉酶的化學本質是蛋白質，可催化淀粉的水解，D正確．
故選：B．

點評 本題考查蛋白質的結構和功能的知識，考生識記蛋白質的構成和功能、明確氨基酸脫水縮合的過程和實質是解題的關鍵．