Question

“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發酵的傳統谷物發酵飲料．傳統做法是采用俄式大面包為基質，加入菌種發酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及豐富的有機酸物質．下列相關敘述中，正確的是（　　）

• A、發酵過程需要密閉條件
• B、兩菌種的代謝類型相同
• C、CO₂由兩菌種共同產生
• D、兩菌種間為互利共生關系

Answer 1

考點：無氧呼吸的概念與過程,種間關系

專題：

分析：本題主要考查呼吸作用的過程與應用．
1、酵母菌為兼性厭氧型，既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．有氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O

酶

6CO₂+12H₂O+能量（大量）．無氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量（少量）．
2、乳酸菌只能進行無氧呼吸，其反應式為：C₆H₁₂O₆

酶

2C₃H₆O₃+能量（少量）．

解答： 解：A、酵母菌的發酵和乳酸菌的呼吸方式都是無氧呼吸，因此發酵過程要密閉條件，A正確；
B、乳酸菌只能進行無氧呼吸，酵母菌是兼性厭氧微生物，兩菌種的代謝類型不同，B錯誤；
C、乳酸菌的無氧呼吸產物是乳酸，不產生二氧化碳，C錯誤；
D、酵母菌和乳酸菌之間是競爭關系，D錯誤．
故選：A．

點評：本題意在考查學生對知識的理解能力，要求學生把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力．有氧呼吸和無氧呼吸過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習分析強化學生的理解．