Question

【題目】下列說法不正確的是

A. 油脂是熱值最高的營養物質，在堿性或酸性條件下都能水解

B. 絲綢與棉布可以通過燃燒聞氣味的方法進行鑒別

C. 鹽析可提純蛋白質并保持其生理活性

D. 在人體內，蛋白質與氨基酸、淀粉與葡萄糖都能相互轉化

Answer 1

【答案】D

【解析】A．每克油脂在人體內完全氧化時能放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍。是熱值最高的營養物質，故A正確；B．棉布灼燒時只能聞到燃燒紙張的味道；絲綢由蛋白質組成，灼燒時產生燒焦的羽毛味，可用燃燒聞氣味的方法鑒別絲綢與棉布，故B正確；C、蛋白質的鹽析是可逆過程，發生鹽析時蛋白質的活性不變，所以鹽析可提純蛋白質，故C正確；D、人體內的氨基酸有的可以在體內轉化稱為非必需氨基酸，有的不能轉化，只能從食物中獲得，稱為必需氨基酸，故D錯誤；故選D。