Question

【題目】《齊民要術》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經歷的三個主要發酵過程為：糖化→酒化→一醋化。下列說法不正確的是( )

A. 糖化過程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖

B. 傳統釀醋工藝均經歷了釀酒的過程

C. 酒化和醋化都要在有氧環境中進行

D. 發酵液的溫度控制到“小暖如人體”的程度是為了提高酶的活性

Answer 1

【答案】C

【解析】用谷物釀制食醋經歷的三個主要發酵過程為： 糖化→酒化→醋化。分別是淀粉在微生物的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在微生物的作用下分解成乙醇和二氧化碳（在無氧的條件下），乙醇被微生物在有氧的環境下氧化成乙酸。A．糖化過程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，故A正確。B．傳統釀醋工藝均經歷了釀酒的過程，故B正確。 C．酒化在無氧環境下，醋化在有氧的環境下。故C錯誤。D．發酵液的溫度控制到"小暖如人體"是為了提高酶的活性，故D正確。故選C。