Question

關于食品添加劑的作用，敘述正確的是（　　）

• A、食品中的苯甲酸鈉是防腐劑
• B、火腿中的亞硝酸鈉是發色劑
• C、飲料中的檸檬酸是發泡劑
• D、豆腐中的硫酸鈣是防腐劑

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用

專題：化學應用

分析：A．苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑；
B．發色劑是指在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使制品呈現良好的色澤；
C．使對象物質成孔的物質稱為發泡劑，檸檬酸是酸味劑，有增進食欲、促進消化吸收的作用；
D．防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的添加劑．

解答： 解：A．苯甲酸鈉（化學式：C₆H₅CO₂Na），是苯甲酸的鈉鹽，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用，故A正確；
B．火腿中的亞硝酸鈉分解產生的NO與肌紅蛋白結合成一種發紅的物質，是發色劑，同時也是防腐劑，故B正確；
C．檸檬酸是檸檬汁飲料中的主要酸性物質，在一些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，是常用的酸味劑，不是發泡劑，故C錯誤；
D．硫酸鈣無防腐功效，豆腐中含有較多的鈣鹽（如硫酸鈣CaSO₄等），不是防腐劑，故D錯誤；
故選AB．

點評：本題主要考查了常見的食品添加劑，掌握常見的食品添加劑的種類、功效是解答的關鍵，題目難度不大．