Question

12．糖類、油脂和蛋白質都是人類必需的基本營養物質，下列關于它們的說法中不正確的（　　）

• A． CuSO₄溶液能使蛋白質變性
• B． 糖類、油脂和蛋白質都屬于高分子化合物
• C． 油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯
• D． 淀粉、油脂和蛋白質都能發生水解反應

Answer 1

分析 A．重金屬鹽能使蛋白質變性；
B．單糖、二糖都屬于小分子化合物；
C．油脂有油和脂肪之分，但都含有酯基；
D．淀粉、油脂、蛋白質都是有小分子物質經過化學反應形成的．

解答 解：A．重金屬鹽能使蛋白質變性，硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質變性，蛋白質變性沒有可逆性，所以能發生中毒，故A正確；
B．單糖、二糖相對分子質量都較小，所以都屬于小分子化合物，故B錯誤；
C．油脂有油和脂肪之分，但都含有酯基，所以都屬于酯類化合物，油中含有碳碳不飽和鍵，故C正確；
D．淀粉、油脂、蛋白質都是有小分子物質經過化學反應形成的，所以能水解，故D正確；
故選B．

點評 本題考查糖類、油脂、蛋白質的性質，為高頻考點，明確物質結構及性質是解本題關鍵，知道蛋白質變性與鹽析區別，易錯選項是B．