Question

下列關于蛋白質的說法中正確的是（　　）

• A、蛋白質和糖類都屬于天然有機高分子化合物
• B、牛奶中蛋白質的含量可通過勾兌三聚氰胺來提高
• C、甲醛、酒精或小蘇打溶液均能使蛋白質變性
• D、可以采用多次鹽析或滲析的方法來分離、提純蛋白質

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：A．單糖和二糖不屬于高分子化合物；
B．三聚氰胺對人體有害，不能添加到食品中；
C．小蘇打溶液不能使蛋白質變性；
D．蛋白質屬于膠體，難溶于飽和鹽溶液，不能透過半透膜；

解答： 解：A．單糖和二糖不屬于高分子化合物，故A錯誤；
B．三聚氰胺對人體有害，不能添加到食品中，不可通過勾兌三聚氰胺來提高蛋白質的含量，故B錯誤；
C．小蘇打溶液不能使蛋白質變性，甲醛、酒精均能使蛋白質變性，故C錯誤；
D．蛋白質屬于膠體，難溶于飽和鹽溶液，不能透過半透膜，可用多次鹽析或多次滲析的方法分離、提純蛋白質，故D正確；
故選D．

點評：本題考查蛋白質的性質，題目難度中等，注意把握物質的性質．