Question

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關的是（　　）

• A、適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素
• B、利用油脂在堿性條件下水解，可以生產甘油和肥皂
• C、植物油通過氫化，即與氫氣發生加成反應，可以制造植物奶油（人造奶油）
• D、天然油脂沒有固定的熔沸點

Answer 1

分析：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯．是油與脂肪的統稱，高級脂肪酸的烴基中含有不飽和鍵呈液態稱為油，不含不飽和鍵呈固態為脂肪．依據結構分析選項；

解答：解：A、油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍，是產生能量最高的營養物質，與碳碳雙鍵無關，故A錯誤；
B、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關，故B錯誤；
C、植物油高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經過氫化（加氫），可以變成脂肪，故C正確；
D、天然油脂是混合物無固定的熔沸點，與碳碳雙鍵無關，故D錯誤；
故選C．

點評：本題主要考查了油脂的組成與性質以及在人體作用，難度較小，平時要有意識進行知識積累．