Question

【題目】使用下列食品添加劑不會改變原分散系種類的是

A. 乳化劑 B. 防腐劑 C. 增稠劑 D. 凝固劑

Answer 1

【答案】B

【解析】A項，乳化劑是乳濁液的穩定劑，加入乳化劑會形成穩定的乳濁液，能夠改變原分散系種類，故A錯誤；防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等都是可溶性的小分子，所以加入防腐劑不會改變原分散系種類，故B正確；C項，增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，所以加入增稠劑能夠改變原分散系種類，故C錯誤；D項，凝固劑是使食品結構穩定、使加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質，所以加入凝固劑能夠改變原分散系種類，故D錯誤。