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將下列物質分別加入雞蛋清中，會發生蛋白質變性的是

A．白糖水	B．硝酸鉛（重金屬鹽）溶液
C．食鹽水	D．硫酸銨溶液

試題分析：硝酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質發生變性，所以B增強，其余不能，只能發生鹽析，答案選B。
點評：該題是基礎性試題的考查，難度不大。該題的關鍵是明確蛋白質的化學性質，有利于培養學生的安全意識，提高學生學習積極性。

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