Question

1．下表是某食品包裝袋上的說明．

品　　名	濃縮菠蘿汁
配　　料	水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等
果汁含量	≥80%
生產日期	標于包裝袋封口上

（1）其中屬于營養強化劑的有（填一種，下同）維生素C，屬于防腐劑的有山梨酸鉀．
（2）下列關于食品添加劑的說法中，正確的是c．
a．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉
b．為了使嬰兒食品的色澤誘人，可以加少量著色劑
c．為了預防地方性甲狀腺腫，可以在食鹽中加適量碘酸鉀
（3）醫學科學家們研究發現，食物中除糖類、脂肪、蛋白質外，還有一類物質與人體健康有著密切關系，它們就是維生素．下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是a（填序號，下同），可用于防治壞血病的是d．
a．維生素A     b．維生素B₁     c．維生素B₂     d．維生素C．

Answer 1

分析 （1）食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑．
各食品添加劑的作用為：
著色劑-改善食品的外觀；
調味劑-增添食品的味道；
防腐劑-防止食品腐爛、變質；
營養強化劑-增強食品的營養價值；
根據各食品添加劑的作用分析；
（2）a．亞硝酸鈉有毒；
b．嬰兒食品不能添加著色劑；
c．食鹽中加適量碘酸鉀；
（3）維生素可分為分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類；缺維生素C會患壞血病．

解答 解：（1）營養強化劑包括維生素類：維生素A、β-胡蘿卜素、B族維生素（硫胺素鹽酸鹽、核黃素、煙酸）、維生素c；礦物元素強化劑：鈣、碘、鐵、鋅
等；防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等，所以該題中屬于防腐劑的為山梨酸鉀，
故答案為：維生素C；山梨酸鉀；
（2）a．亞硝酸鈉有毒，故a錯誤；
b．嬰兒食品不能添加著色劑，故b錯誤；
c．食鹽中加適量碘酸鉀，預防地方性甲狀腺腫，故c正確；
故答案為：c；
（3）維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物，維生素可分為分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪，在體內不能儲存．有B族維生素和維生素C，缺維生素C會患壞血病，維生素C可用于防治壞血病，故答案為：a；d．

點評 本題考查食品添加劑和有機物的結構和性質，題目難度不大，本題注意把握有機物的官能團的種類和性質，答題時注意題給信息．