Question

下列關于蛋白質的說法不正確的是（　　）

A．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽時，可以喝牛奶等解毒

B．阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成份是纖維素

C．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，再加水，溶解

D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現黃色是由于濃硝酸與皮膚發生了顏色反應

Answer 1

分析：A．根據重金屬鹽中毒的原理：破壞人體的蛋白質結構，使之失去生理功能；
B．阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成分是蛋白質；
C．蛋白質的“鹽析”過程是可逆的物理變化；
D．濃硝酸可以使皮膚表面的蛋白質發生化學反應，生成黃色物質．

解答：解：A．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽時，服用含有豐富蛋白質的食品，如雞蛋清、牛奶等，可防止人體本身的蛋白質被破壞，有解毒作用，故A正確；
B．阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成分也是蛋白質，故B錯誤；
C．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質的溶解度減小，蛋白質析出，再加水，蛋白質溶解，故C正確；
D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現黃色是由于濃硝酸與皮膚發生了顏色反應，故D正確；
故選B．

點評：本題主要考查了蛋白質的鹽析、變性和顏色反應等，難度不大，注意知識的積累．