Question

2006年諾貝爾化學獎授予美國科學家Roger．D．Kormberg，他揭示了真核生物體內的細胞如何利用基因內存儲的信息生產蛋白質．下列關于蛋白質的說法中正確的是（　　）

• A、．蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N
• B、．用濃Na₂SO₄、CuSO₄溶液或濃HNO₃溶液使蛋清液發生鹽析，進而分離、提純蛋白質
• C、．蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應
• D、．蛋白質水解產生的甘氨酸（H₂N-CH₂-COOH）既顯酸性，又顯堿性，是最簡單的氨基酸

Answer 1

分析：A．蛋白質還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）等；
B．CuSO₄溶液或濃HNO₃溶液使蛋白質發生變性；
C．一種酶只能催化一種或一類物質；
D．-COOH顯酸性，H₂N-顯堿性．

解答：解：A．蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）等，故A錯誤；
B．CuSO₄溶液或濃HNO₃溶液使蛋白質發生變性，變性是不可逆過程，故B錯誤；
C．蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽，不能催化淀粉，故C錯誤；
D．甘氨酸（H₂N-CH₂-COOH）既有酸性，又有堿性，是最簡單的氨基酸，故D正確．
故選D．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，難度不大，注意酶的催化性有單一性．