Question

2009年在世界各國肆虐的豬流感又稱甲型H₁N₁流感，該病毒中的化學成分為蛋白質，在高溫加熱時可殺死甲型H₁N₁病毒．上述方法是利用了蛋白質性質中的

1. A.
   鹽析
2. B.
   變性
3. C.
   水解
4. D.
   顯色反應

Answer 1

B
解析：
加輕金屬鹽或銨鹽能使蛋白質發生鹽析；
在酶作用下蛋白質可發生水解反應；
蛋白質遇濃硝酸發生顯色反應；
加熱、強酸、強堿、重金屬鹽等能使蛋白質變性，從而失去原有的生理活性，故選B項．