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2009年在世界各國肆虐得豬流感又稱HINI流感,該病毒中的化學成分為蛋白質,在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒,上述方法是利用了蛋白質性質中的(  )
A.鹽析B.變性C.水解D.顯色反應
A、當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時,反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出,這種作用叫鹽析,所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒不屬于鹽析,故A錯誤;
B、蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬的作用會凝結,這種凝結是不可逆的,即凝結后不能在水中重新溶解,這種變化叫做變性,所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒屬于蛋白質的變性,故B正確;
C、蛋白質在酸、堿或酶的作用下,水解成相對分子質量較小的肽類化合物,所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒不屬于水解,故C錯誤;
D、蛋白質遇濃硝酸變黃色屬于顯色反應,所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒不屬于顯色反應,故D錯誤.
故選B.
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A.

鹽析

B.

變性

C.

水解

D.

顯色反應

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  2. B.
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  3. C.
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  4. D.
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A.鹽析
B.變性
C.水解
D.顯色反應

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