Question

下列過程與蛋白質變性無關的是（　　）

• A、用煮沸的方法可消毒醫療器械
• B、用福爾馬林保存生物標本
• C、雞蛋白加入（NH₄）₂SO₄溶液，可以觀察到有沉淀析出
• D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：A．病毒的成分是蛋白質，加熱能使蛋白質變性，故A錯誤；
B．福爾馬林的成分是甲醛，甲醛能使蛋白質發生變性，故B錯誤；
C．蛋白質溶液加入輕金屬鹽或銨鹽溶液，產生鹽析現象，與變性無關，故C正確；
D．乙酸鉛含重金屬離子，能使蛋白質變，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，從而得出正確的結論，注意蛋白質變性是不可逆的．