Question

下列說法正確的是（　�。�

• A、油脂發生皂化反應能生成高級脂肪酸
• B、氨基酸、二肽和蛋白質均既能跟強酸反應，又能和強堿反應
• C、蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2種物質
• D、天然油脂是高分子化合物

Answer 1

考點：油脂的性質、組成與結構,蔗糖、麥芽糖簡介,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：有機物的化學性質及推斷

分析：A．油脂發生皂化反應生成高級脂肪酸鈉和甘油；
B．氨基酸、二肽和蛋白質均含有氨基和羧基，氨基跟強酸反應，羧基和強堿反應；
C．麥芽糖水解只生成葡萄糖；
D．天然油脂的相對分子質量較�。�

解答： 解：A．油脂發生皂化反應能生成高級脂肪酸鈉，不是高級脂肪酸，故A錯誤；
B．氨基酸、二肽和蛋白質均含有氨基和羧基，氨基跟強酸反應，羧基和強堿反應，所以氨基酸、二肽和蛋白質均既能跟強酸反應，又能和強堿反應，故B正確；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，硬脂酸甘油酯酸性水解生成硬脂酸和甘油，都能得到2種物質，麥芽糖水解只生成葡萄糖，故C錯誤；
D．天然油脂的相對分子質量較小不屬于高分子化合物，故D錯誤．
故選B．

點評：本題主要考查了糖類、油脂、蛋白質的性質，注意官能團性質的掌握，難度不大．