Question

下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是（　　）

A．蛋白質溶液里加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，向析出的蛋白質中加水，蛋白質不溶解

B．人工合成的具有生命活力的蛋白質---結晶牛胰島素是我國科學家在1965年首次合成的

C．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒

D．濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生了顯色反應

Answer 1

分析：A、當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，據此分析；
B、根據科學史實判斷；
C、在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；
D、含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色．

解答：解：A、蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故A錯誤．
B、人工合成的具有生命活性的蛋白質-結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的，故B正確．
C、重金屬鹽能使蛋白質變性，變性是不可逆的，所以誤食重金屬鹽會中毒，故C正確．
D、皮膚中含有蛋白質，含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顯色反應，故D正確．
故選A．

點評：本題考查了蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．