Question

新加坡生物信息研究所報道，已研制出了甲型H1N1病毒表面的神經氨酸酶的三維結構模型，這一研究成果有助于研究人員研制H1N1疫苗．神經氨酸酶是密布在H1N1病毒表面的一種蛋白質．下列有關蛋白質的敘述中錯誤的是（　　）

A、蛋白質水解的最終產物是二氧化碳、水和尿素

B、蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，加水重新溶解

C、濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚變黃是由于發生了“顏色反應”

D、高溫和重金屬鹽能降低蛋白質的活性

Answer 1

分析：A．蛋白質水解生成氨基酸；
B．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
C．含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色；
D．高溫和重金屬鹽能使蛋白質變性．

解答：解：A．蛋白質水解的最終產物是氨基酸，故A錯誤；
B．蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故B正確；
C．皮膚中含有蛋白質，含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顏色反應，故C正確；
D．高溫和重金屬鹽能使蛋白質變性，使蛋白質失去生理活性，故D正確．
故選A．

點評：本題考查了蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．