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用石灰水保存鮮蛋一種化學保鮮法, 石灰水有保存鮮蛋的原理是 ( )

①石灰具有強堿性, 殺菌能力強

②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應, 生成碳酸鲺薄膜, 起保護作用

③石灰水是電解質溶液, 能使蛋白質凝聚

④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質

A. ①② B. ③④ C. ②④ D. ①③

解析:

雞蛋清是活性蛋白質, 其生理功能中的呼吸作用產生的CO2能與石灰水在蛋殼表面形成保護膜;石灰本身具有強堿性, 能使蛋殼外細菌中的蛋白質變性(殺菌),故能使雞蛋較長時間保鮮.

練習冊系列答案

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科目：高中化學 來源： 題型：

食品衛生與健康密切相關．下列做法會導致食品對人體有害的是（　　）
①用石灰水保存鮮蛋；
②為保持肉制品鮮美，在香腸中加過量亞硝酸鈉；
③蒸饅頭時加入適量純堿；
④為了讓豬長得瘦，用瘦肉精（一種含激素的飼料）飼養生豬．

A．①②

B．①③

C．②③

D．②④

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科目：高中化學 來源： 題型：

用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法．石灰水能保存鮮蛋的原理是（　　）
①石灰具有堿性，殺菌能力強；
②Ca（OH）₂能與鮮蛋呼出的CO₂反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用；
③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚；
④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質．

A．①②

B．③④

C．②④

D．①③

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科目：高中化學 來源： 題型：

用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是( )

①石灰具有強堿性，殺菌能力強②Ca(OH)₂能與鮮蛋呼出的CO₂反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質鹽析④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質

A.①② B.③④ C.②④ D.①③

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科目：高中化學 來源： 題型：

用石灰水保存鮮蛋一種化學保鮮法, 石灰水有保存鮮蛋的原理是 ( )

①石灰具有強堿性, 殺菌能力強

②Ca(OH)₂能與鮮蛋呼出的CO₂反應, 生成碳酸鲺薄膜, 起保護作用

③石灰水是電解質溶液, 能使蛋白質凝聚

④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質

A. ①② B. ③④ C. ②④ D. ①③

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